Introduction

La gélatine est un produit alimentaire très courant utilisé dans de nombreux produits du quotidien grâce à ses nombreuses propriétés qui sont les suivantes : gélifiantes, liantes, moussantes, filmogènes ou encore épaississantes. La gélatine est principalement utilisée dans les domaines alimentaires et  pharmaceutiques.

Néanmoins, la méthode d’obtention de cette protéine à partir de restes 

d'animaux, a révélé plusieurs problèmes : la gélatine extraite du porc et de la vache peut être vecteur de maladies, comme la vache folle, ou des maladies engendrées par des protéines contenues dans la moelle osseuse des os. De plus, pour les musulmans et les juifs, le porc est un animal impur, la gélatine extraite de porc l’étant donc, beaucoup de produits à base de ce produit sont donc contre-indiqués pour les musulmans et les juifs.

Nous voulions au départ travailler sur la guimauve artisanale, afin d'étudier son mucillage qui a des propriétés multiples et intéressantes, qui se rapprochent de celles de la gélatine.

Puis, pendant un entretien avec nos professeurs, nous nous sommes rendus compte que ce sujet n'était pas assez riche. Nous nous sommes donc intéressés à la gélatine, sujet qui avait tout de même un rapport avec notre première idée, puisque le mucillage et la gélatine ont des propriétés semblables, principalement les vertues gélifiantes. Et enfin, nous avons décidé de travailler sur la gélatine et la gélification quand nous avons découvert les « problèmes » que pose la gélatine animale.

Dans notre TPE, nous allons donc tenter de substituer la gélatine animale par la gélatine végétale ; cette dernière ne risquant pas a priori de transporter des maladies.

        Dans une première partie, nous présenterons les différentes gélatines animales et végétales ; dans une deuxième partie, nous expliquerons le procédé de gélification et dans une troisième et dernière partie, nous ferons des expériences avec des gélatines animales et végétales pour prouver leurs similitudes.